Se usan generalmente tres tipos de tripa de res. Los Ciegos (Beef Bung Caps), la tripa orilla (Beef Rounds) y la tripa salami (Beef Middles).

En los Ciegos se elabora por ejemplo la Bologna, el salami cocinado.
La Tripa Orilla, por su forma redonda, se usa para morcilla primordialmente en Latinoamérica y el Caribe.
La Tripa Salami, por su forma recta, se usa primordialmente para salami.

Existen varios tipos de tripas, de acuerdo a su calidad, espesor pared, contenido de grasa, etc.

También las vejigas se usan en productos especiales como las Mortadellas.

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